Cosa significa montare a neve?

"Montare a neve" è un modo per indicare che una volta che vengono sbattuti gli albumi delle uova (con un pizzico di sale), questi dovranno diventare bianchi e dalla consistenza bella dura, si dice a neve siccome sembra, appunto, neve.

Similmente si dice per la panna, che va montata finchè non diviene dura.

Spesso viene detto montare a neve ben ferma, o fermissima, per capire quando le uova o la panna saranno ben montati, il trucco è di girare la ciotola quasi sotto sopra e vedere se il composto tende a scendere o resta fermo.

Per gli albumi: se sono montati benissimo, noterete che girandolo davvero sotto sopra non cadrà niente, rimarrà attaccato alla ciotola. Questo procedimento viene usato per fare il pan di spagna o altri tipi di dolci che necessitano di crescere senza mettere il lievito.

Inoltre le buone e leggere meringhe sono fatte appunto di solo albume e zucchero montati a neve, un dolce semplicissimo, ma buono :)

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