Pasta di zucchero setosissima-con glicerina

Di ricette per la pasta di zucchero ne esistono a bizzeffe e di varie varianti :P Da quella col miele a quella vegan, da quella col glucosio a quella con la glicerina, oggi vi parlo proprio di quest'ultima.

In genere la glicerina viene poco considerata, di certo è un ingrediente poco reperibile, però ultimamente la si trova più facilmente, proprio perchè sono molte le persone ad usarla. Quindi andate in farmacia e chiedete della glicerina, non costa molto e vi garantisco la pasta viene più setosa.

Per la ricetta della pasta di zucchero senza glicerina  clicca QUI

Per la ricetta della pasta di zucchero col miele clicca QUI

Per la ricetta della pasta di zucchero vegan clicca QUI


RICETTA

6 g di gelatina
 30 ml di acqua fredda
 70 g di glucosio liquido o miele
 8 g di glicerina per alimenti
 16 g di burro a temperatura ambiente
 450 g di zucchero a velo industriale

PROCEDIMENTO

Mettere la gelatina in un pentolino con l’acqua fredda ed aspettare che questa sia tutta assorbita dalla gelatina.
Poi mettere il pentolino sul fuoco a bagno-maria in modo che la gelatina si sciolga, quindi aggiungere il glucosio, il burro e la glicerina e sempre a bagnomaria mescolare finché non è tutto ben amalgamato.

 Fare attenzione a non far bollire il composto per questo il bagnomaria deve essere caldo ma non bollente. Mettere lo zucchero nel robot e azionarlo un po’ col solo zucchero in modo da togliere eventuali grumi, quindi versare a filo il liquido e continuare a farlo funzionare finché lo zucchero ha assorbito il liquido.

A questo punto (non preoccuparsi se si presenta ridotto in briciole) toglierlo dalla ciotola e metterlo sul piano di lavoro ed impastarlo, con le mani come per la pasta fatta in casa finché non diventa liscio Se non si ha il robot tutto può essere fatto versando il liquido in una ciotola con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio, poi impastare a mano. Io lo conservo in dispensa avvolto nella pellicola e poi messo dentro i sacchetti per congelare

 Nota: Consiglio se occorre una dose maggiore di non raddoppiare le dosi, ma di replicare la ricetta.

Per sapere come colorare la pasta e come rivestire la torta clicca QUI vedendo verso la fine del post

Spero vi sia stato utile il mio post e che tornerai a trovarmi.

Ricetta pasta di zucchero con il miele - senza glucosio

La ricetta della pasta di zucchero è davvero semplice, questa ricetta è per chi non ha in casa il glucosio, e quindi usa il miele, alla fine le 2 cose sono uguali, solo che nella pasta di zucchero si sentirà moltissimo il sapore di miele, ed ovviamente non a tutti piace.

Per la ricetta con il glucosio clicca QUI

Per la ricetta vegana clicca QUI

Per la ricetta con la glicerina clicca QUI

LA RICETTA

per circa 600gr di pasta:
 500gr di zucchero a velo
1 foglio di gelatina( da circa 6gr)
80gr di glucosio (o miele)
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di burro a temperatura ambiente(usate il crisco per ottenere una pasta perfettamente bianca)

PROCEDIMENTO
 Fate sciogliere in un pentolino l'acqua, il glucosio e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Versate il composto caldo (non dovete farlo mai bollire) sullo zucchero a velo.

Iniziate a impastare (un'impastatrice vi aiuterà molto in questo lavoro!) e per ultimo aggiungete il burro. Otterrete così un impasto morbido. Mettetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare 12 ore.In questo modo lo zucchero avrà il tempo di assorbire l'acqua in eccesso.

Per colorarla usate solo coloranti in gel o in polvere, siccome quelli liquidi sono pessimi e vi smolleranno la pasta di zucchero, ovviamente coloratela passate le 12 ore.

Non fate come c'è scritto in molti forum, che consigliano di impastare la pdz appena preparata sul piano di lavoro con altro zucchero fino ad ottenere la giusta consistenza per l'utilizzo! Non c'è cosa più sbagliata! Come in tutte le ricette, anche quella della pasta di zucchero ha un equilibrio di dosi...se aggiungete zucchero rendete solo la pasta dura e non elastica. Vedrete che questo mio piccolo trucchetto vi semplificherà la vita;-). Leda mi ha aiutato molto con la sua ricetta.

Quest'immagine invece spiega molto bene come mettere la sfoglia di pasta di zucchero sulla torta.

Detto questo, spero vi sia utile la mia ricetta

Ricetta pasta di zucchero Vegana senza colla di pesce

Ebbene era il mio diciottesimo compleanno, circa 4 anni fa, e la pasta di zucchero non era per niente conosciuta in Italia, ma siccome sono sempre stata una tipa particolare, e che delle banali torte non mi sarei mai accontentata, decisi di addentrarmi un po' nei siti di cucina americani e scoprire come fare queste torte che sembravano di plastica. Non usai la ricetta che vi darò adesso, bensì una ricetta con i marshmellow. Vi lascio immaginare che casini, ma alla fine la torta venne bene, e tutti erano stupefatti all'inizio, non sapevano cosa fosse a decorare quella torta, non capivano come avessi fatto...eppure avevo la tanto desiderata torta.

La ricetta che vi inserisco è quella Vegan, ma trovate la ricetta normale senza glicerina e con il burro, clicca QUI.

Se volete la ricetta della pasta di zucchero più complicata, ma più setosa, cliccate QUI

Se volete la ricetta SENZA GLUCOSIO, e quindi con il miele, cliccate QUI

La pasta di zucchero vegan si realizza sostituendo la colla di pesce con la gelatina vegetale di agar agar

RICETTA
450 grammi di zucchero a velo
30 grammi di acqua
1 cucchiaino di polvere di agar agar
50 grammi di glucosio o malto d’orzo (o di miele, che non è propriamente vegan)


PROCEDIMENTO
 In un pentolino antiaderente mettete a scaldare sul fuoco l’acqua con il glucosio, portandoli allo stato liquido, ma a fiamma molto bassa: non devono bollire.
Unite un cucchiaino raso di Agar Agar e fatelo sciogliere molto bene, togliendo il pentolino dal fuoco. Versate il liquido dentro il robot da cucina provvisto di lame (o dentro l’impastatrice) dove avrete già versato i 450gr di zucchero a velo finissimo, setacciato.

Lavorate l’impasto col robot da cucina finchè non si forma una palla di pasta di zucchero che si compatta. Togliere l’impasto dal robot da cucina e lavorarlo con le mani, ‘infarinando’ il piano di lavoro con pochissimo zucchero0 a velo, se necessario.

Questa pasta di zucchero vegan risulta molto morbida e si può conservare anche per un paio di settimane: basta avvolgerla nella pellicola e lasciarla in frigorifero. Al momento dell’utilizzo, è sufficiente riscaldarla per pochi secondi nel microonde, per riportarla alla morbidezza iniziale. Si può colorare con i colori in gel o in pasta, e si utilizza per decorare la superficie delle torte.

Per altre info su come colorarla o su come metterla su una torta clicca QUI

Ricetta Pasta di zucchero setosa facile senza glicerina con il burro

Ebbene era il mio diciottesimo compleanno, circa 4 anni fa, e la pasta di zucchero non era per niente conosciuta in Italia, ma siccome sono sempre stata una tipa particolare, e che delle banali torte non mi sarei mai accontentata, decisi di addentrarmi un po' nei siti di cucina americani e scoprire come fare queste torte che sembravano di plastica. Non usai la ricetta che vi darò adesso, bensì una ricetta con i marshmellow. Vi lascio immaginare che casini, ma alla fine la torta venne bene, e tutti erano stupefatti all'inizio, non sapevano cosa fosse a decorare quella torta, non capivano come avessi fatto...eppure avevo la tanto desiderata torta.

La ricetta che vi inserisco è quella più facile, senza glicerina, se volete la ricetta della pasta di zucchero più complicata, ma più setosa, cliccate QUI

Per la ricetta della pasta di zucchero VEGANA clicca QUI

Se volete la ricetta SENZA GLUCOSIO, e quindi con il miele, cliccate QUI

LA RICETTA

per circa 600gr di pasta:
 500gr di zucchero a velo
1 foglio di gelatina( da circa 6gr)
80gr di glucosio
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di burro a temperatura ambiente(usate il crisco per ottenere una pasta perfettamente bianca)

PROCEDIMENTO
 Fate sciogliere in un pentolino l'acqua, il glucosio e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Versate il composto caldo (non dovete farlo mai bollire) sullo zucchero a velo.

Iniziate a impastare (un'impastatrice vi aiuterà molto in questo lavoro!) e per ultimo aggiungete il burro. Otterrete così un impasto morbido. Mettetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare 12 ore.In questo modo lo zucchero avrà il tempo di assorbire l'acqua in eccesso.

Per colorarla usate solo coloranti in gel o in polvere, siccome quelli liquidi sono pessimi e vi smolleranno la pasta di zucchero, ovviamente coloratela passate le 12 ore.

Non fate come c'è scritto in molti forum, che consigliano di impastare la pdz appena preparata sul piano di lavoro con altro zucchero fino ad ottenere la giusta consistenza per l'utilizzo! Non c'è cosa più sbagliata! Come in tutte le ricette, anche quella della pasta di zucchero ha un equilibrio di dosi...se aggiungete zucchero rendete solo la pasta dura e non elastica. Vedrete che questo mio piccolo trucchetto vi semplificherà la vita;-). Leda mi ha aiutato molto con la sua ricetta.

Quest'immagine invece spiega molto bene come mettere la sfoglia di pasta di zucchero sulla torta.

Detto questo, spero vi sia utile la mia ricetta